لماذا تحافظ المطاعم الشعبيّة الناجحة على مظاهر بداياتها المتواضعة؟

في رأيكم، لماذا تحافظ هذه المطاعم على مظاهر بداياتها المتواضعة رغم نجاحها؟ وما الذي نتعلّمه من هذه الاستراتيجية في مشروعاتنا القادمة؟

في رأيي هذا الامر غير مرتبط بتقنيات تسويقية وإنما بأمور نفسية مثل الفخر بالبدايات والشعور بالامتنان لهذه العربة أو لهذا الأسلوب المتبع في الوصول للعملاء . الامر بالنسبة لهم أكثر بساطة مما نفكر فيه فقد يعبر عنه ب( الحظاظة ) أحيانا أي ما يجلب لهم الحظ وهو شعور بالتفاؤل تجاه هذه الأدوات ولديهم اعتقاد أن التغيير سيكون سلبي.

البعض أيضًا لديه عقلية الفقير فهمها حقق نجاحاً ومهما زاد مدخوله إلا أنه يعيش دون طموح بالتطور حتى المال الذي يجنيه لا يتمتع به ويعتبره غير موجود ويكتفي بقوت يومه وستجد هذا النوع ليس بالضرورة بخيلاً وإنما طريقة تفكيره بسيطة و لا يقبل بتغيير حالته .

ربما كان هذا الطابع التقليدي في السابق يعد علامة تجارية لا يمكنه تغييرها ولكن مع ازدياد المنافسة، و وجود المغريات والخيارات المتعددة أمام العملاء من البديهي أن يخسر جزءًا من حصته السوقية طالما بقي على حاله.

لا أستطيع أن أتعلم منهم إلا الحفاظ على الجودة أو المذاق خاصة في المشروعات الغذائية فنجد أن مثل هذه المشروعات يحافظ على منتجه كما هو على مر العقود دون أي تغيير أو خلل فيه وهذه الميزة الوحيدة التي أراها.

"من فات قديمه تاه" مثل مصري معروف (لعل له علاقة هنا!)

في الحقيقة لقد إستوقفت ملاحظتكم إنتباهي إذ أنها تعبر عن حال الكثير من المطاعم التي تبقي على طابعها القديم مقابل إجراء تعديلات طفيفة على المظهر أو الوصفات. ثمة مبدأ مهم أتبعه في حياتي وهو أن " الجذور هي أصلب ما في الإنسان". فعندما تكون الجذور مترسخة في الإنسان يصبح من المستحيل على الفروع أن تغير مصير النبتة. ولذلك فإن إحدى الإستراتجيات الأنجح في عالم الأعمال وضمنا المطاعم هي " الحفاظ على الهوية والجذور" مقابل إجراء تحسينات تهدف إلى نقل نوعية في تجربة المستهلك لا إلى رسم صورة جديدة للمنتج. إننا نعيش في عصر ممتلئ بالزيف ولذلك أشد ما نبحث عنه هو أمر حقيقي وأصدقة المرتبط بالتراث والماضي. فكلما ملنا نحو الحداثة قل إرتباطنا بالركائز التي تجمعنا بالماضي.

لا أعلم إذا كان هذا الأمر له دور في جذب العملاء حقا إلى المكان، أم قد يبعدهم عن التفكير فيه عند رغبتهم في الخروج إلى مكان ما لتناول الطعام. فنحن كمستقلين مثلا تعلمنا أن نحذف أعمالنا السابقة حينما نتقدم في المهنة وتصبح أعمالنا أكثر احترافية، لأن وجود الأعمال السابقة قد يؤثر سلبا على اختيار العملاء لنا. لكن يبدو أن الأمر لا يسير بنفس الطريقة على صعيد المطاعم.

هذه المطاعم الشعبية نبعت من الشعب، وهي لصيقة به، وإليه تتجه، ومادمت لاقت النجاح واستطاعت الاستمرارية فلماذا تفكر في تغيير وتطوير شكلها، خاصة وأنه لا يمثل بالنسبة لأصحابها أهمية، بل الأساس عندهم هو الحفاظ على المذاق والطعم للأكلات المُقدمَة، والاهتمام بزيادة الانتاج وتكبير المشروع (الانتقال من العربة إلى محلات قارة، والسعي إلى توسيعها وتكبيرها)

والمظاهر في هذا المحيط لا تعني كثيرا، على العكس في أوساط أخرى، أحياء عصرية حديثة فالمظاهر والشكل، لا تقل أهمية عن الجودة والمضمون. بالإضافة إلى أنه في الغالب، أصحاب هذه المشارع أناس بسطاء تقليديون شعبيون، لا يحفلون بالأشكال وينصب الاهتمام على الجودة فقط. وهي بالفعل نقطة أساسية في النجاح. أما الاحتفاظ بالعربة مثبة أمام المحل كعلامة، فَلَهُ ارتباط نفسي ويمثل فأل حسن لأصحابها.

بالنسبة للدرس الذي يمكن استخلاصه، هو أن العمل والاجتهاد والحفاظ على الجودة و من أسرار النجاح والاستمرار.