حاسة التذوق أكبر من مجرد استمتاع بالطعم

ماذا يعني التذوق بالنسبة لك؟ هل تكتفي بالطعام لأجل العيش أم تتخده كمتعة في الحياة؟

يمثّل الطعام متعة كبيرة في الحياة بكل تأكيد، على الرغم من كم الأضرار والأزمات الصحّية التي قد تسبّبها لنا سلوكيّاتنا الغذائية. لكن في المقابل، أجد أن فكرة تذوّق الأطعمة تنتمي بشكل أو بآخر إلى الثقافة التي كوّنها الإنسان عن ماضيه وحاضره. فعلى سبيل المثال، لم أكن من محبّي التجريب في الأطعمة على الإطلاق. لكنّني اكتشفتُ بعد ذلك أنّني أسقط نفسي في أحد الأخطاء الفادحة، وهو حرمانها من التجريب على صعيد واحدة من أروع متع الحياة. لذلك أجد أن الانتماء الثقافي والتعصّب للعادات العائليّة لهما صلة كبيرة بقدرتنا على الاستمتاع بالطعام. على هذا الأساس، قرّرتُ أن أبدأ دورة من التجريب الأسبوع خلال الشهر القادم. أبرز ما أضعه في الخطّة حتّى الآن هو الطعام الهندي والطعام الخليجي. هل لديكِ أو لدى المستخدمين الأعزّاء أي مقترحات أخرى؟

شكرا على مشاركتك اللطيفة للغاية.

لم أظن أني سأجد من يناقش مفهوم الumami الياباني. الإحساس الرائع والعميق الذي يصيب اللسان كله بالطعم، ويبقى الطعم في فمك فترة بعد الأكل. البعض يصفونه بالطعم المالح والعميق للحم.

بالنسبة لي، فقد مررت بتجربة غريبة قليلا، إذ خلال فترة الكورونا، تغيرت حاستي التذوق والشم لدي تماما. ومنذ ذلك الحين، لم تعد أبدا كما كانت. قبل ذلك، لم أكن أستطعم الطعام، وكنت لا آكل معظمه، وكثير من الطعام ذو الملمس اللزج لم يكن ضمن قائمتي على الإطلاق.

على عكس المتوقع، بعد تغير حاستي الشم والتذوق، فتحت شهيتي بشكل كبير. والآن، أنا أقوم بعملية إعادة تذوق لكل الأطعمة، والمشروبات، والتوابل.

خلال تجربتي هذه، راودني سؤال، هل كانت حاسة تذوقي طبيعية أم صارت طبيعية؟ هل هناك ما يسمى بحاسة تذوق طبيعية؟ فليس منا أحد يعرف كيف هو طعم الطعام بالنسبة للآخرين؟ وأيضا، تعلمت بعضا مما عرفه الإنسان القديم، فقد صرت أستطيع تحديد مكونات الطعام، وهل هو مضر لي أم لا من رائحته فقط.

ماذا يعني التذوق بالنسبة لك؟ هل تكتفي بالطعام لأجل العيش أم تتخده كمتعة في الحياة؟

الطعام متعة من مُتع الحياة والتذوق في حد ذاته ممتع أكثر من الطعام نفسه، شعور اختلاف الطعم واستيعاب اللسان لكل هذه النكتهات أمر ممتع، أتذكر في أول مرة شاهدت مناقشة لمفهوم الطعم كان في فيلم الطفولة Ratatouille عن طريق صديقي الفار الطباخ الذي كان يشرح كيف يمكن لتداخل الأطعمة صناعة مزيج خاص كأنها نغمات موسيقيه عالية الجودة، من وقتها مفهوم الطعم اختلف كليًا، أصبحت أبحث عن تلك الموسيقى في الطعام وأجد لكل نكهة سلم موسيقي خاص بها.

فالطعام متعة ولكنه ككل المتع له جانب من الممكن أن يكون سيء ولكننا نحاول تجنبه طول الوقت.

على مر دراستي للطب خلال السنوات السابقة رأيت العديد من التجارب الخاصة بحاسة التذوق وتوصلت لمدى أهميته وخصيصًا عندما تعاني من فقدانه تدرك حينها ماذا تمتلك بين يديك ولكن المثير أنه إذا تم فقد حاسة التذوق يتم فقدان الشم هي الآخرى وذلك يعود إلى التكامل بين الحواس، بالعودة بذاكرتي إلى أحد محاضراتي بالجامعة أتذكر حينما قمنا بتلك التجربة بإغماض العينين وغلق فتحات الأنف بإستخدام مشبك ومن ثم المحاولة على التذوق ... كثير من المحاولات باءت بالفشل واستنتجت حينها مدى التكامل الذي يحدث بين الحواس وخاصًة بين الشم والتذوق.

هل تكتفي بالطعام لأجل العيش أم تتخده كمتعة في الحياة؟

هنالك العديد من الأشخاص وأنا منهم نتخذ الطعام المتعة الغير محرمة في الحياة والذي يعتبره البعض غير صحي بعض الشئ وذلك لأن هنالك سلوكيات يجب اتباعها حتى نسلم من الأمراض ولكن لا يمكننا أن نلوم البعض على حبهم الشديد للطعام .. وعلينا أن نعلم أنه ليس بالضرورة هذا الربط فأنا أتمكن من السيطرة على نفسي من هذا الجانب ولكنه يمثل متعة في التذوق .. أنا لست من هواة مدرسة الأكل السريع .. أين اللذة في ذلك؟

وأعجبني الإسقاط الخاص بالإنسان القديم لأنه حتى في الطب قديما اكتشفوا الأمر بالمصادفة عن طريق تذوق الأربع أطعم الأساسية مع غسيل اللسان بالمياه جيدا بعد كل محاولة وحينها تم الإستقرار عليهم وتم تحديد ترتيبهم من حيث عدد المستقبلات على اللسان.

ولكنني لا أرى للتذوق دخل في كوننا نأكل الفراولة ولا نأكل الصبار .. لأننا بفعل نأكل الصبار بصورة غير مباشرة لأننا لا يمكننا أن نأكل أشواك .. ولكننا نستخرج زيت الصبار والكثير يستخدمه في الحياة اليومية لفائدته الكبيرة وليس للتذوق دخل في ذلك هو فقط يمكنه التمييز بينهم.

التذوق أولا هو الحاسة التي تبقينا على اتصال بالعالم الخارجي من خلال استشعار مذاق الأشياء والشعور بطيب الأشياء أو عدمها. بالرغم من أننا نأكل فقط كي نبقى على قيد الحياة فهناك متعة لا يمكن إنكارها تتحقق من خلال تناول الطعام وخاصة تلك التي تسبب في إفراز هرمون السعادة مثل الشوكولا. ومن هنا فأنا أحرص على انتقاء الأطعمة التي تليق بذوقي وبما أحب فالتذوق من أغلى النعم التي ترفع إلى حد كبير جودة اتصالنا بالعالم الخارجي.