قبل مدة كنت أعتقد أنّ الخبز الأسمر أكثر فائدة وصحي لأقصى الحدود! ولم أكن مخطأ كثيرا لكني ربما كنت أبالغ في اعتقادي عن غير قصد.. والفيصل في مثل هذه المسائل ليس الذوق الشخصي أو العاطفة أو السعر.." بل هو العلم ولا شيء غير العلم..

في الحقيقة الفرق بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض..

ليس كبيرا جدا مع أنه هناك اختلاف حقا وهو ظاهرٌ في كثير من الجوانب كما سنرى في هذه النقاط التالية على سبيل المقارنة باختصار:

يتساوى الخبز الأسمر والأبيض في المغذيات الكبرى macronutrients البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون فالكميات متقاربة جدا..

لا تتوفر كميات جيدة من الكالسيوم، حمض الفوليك، الصوديوم في الخبز الأسمر عكس الأبيض..

قد يبدوا هذا غريبا لكن..

كمية السكر أعلى في الخبز الأسمر من نظيره الأبيض! ففي كل 28 غرام (رغيف خبز أسمر) هناك حوالي 0.80 غرام سكر.. مقابل 0.36 غ في الأبيض..

عنصر معدن الحديد منخفض في الخبز الأسمر مقارنة بالأبيض ويصعب امتصاصه أيضا فيه بسبب وجود حمض الفيتيك! وبما أن الحديد موجود في النخالة التي تشكل الطبقة الخارجية للخبز الأسمر فالمعدة لا تستطيع هضمها وبالتالي لا يتم إمتصاص الحديد بشكل شبه كلي..

أيضا هناك سعرات كثيرة في الأسمر..

77 سعرة حرارية لكل رغيف وهو رقم كبير.. لذا لم أعد أراه خيارا جيدا للحفاظ على الوزن.. صحيح أن التحكم بالكمية هو الحل بحيث لا يتم تناول كمية كبيرة منه لكني هنا أتحدث عنه بالمقارنة مع الخبز الأبيض الذي لطالما اعتقدت أنه سيء حتى تبين أنه جيد في عدة جوانب وليس سيئا بالكلية وأنه ليس بعيدا جدا عن منافسة الخبز الأسمر كما كنت أعتقد..

بالطبع لا يمكنني إنكار أنّ..

للخبز الأسمر فوائد عدة منها

توفره على نسب جيدة من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والسلينيوم.. كما أنه جيد للشعور بالشبع والإمتلاء عكس الخبز الأبيض كما أن عناصره الغذائية طبيعية وأصلية وليست مضافة كما يحدث مع الخبز الأبيض الذي تتم معالجته وتكريره اصطناعيا فيخسر قيمته الغذائية ثم يتم تعويضها لاحقا بشكل اصطناعي..

مالذي تفضلونه الخبز الأسمر أو الأبيض؟ وما السبب لخياركم هذا سواء للخبز الأبيض أو الأسمر؟