دراسة تكشف سبب منع غسل الدجاج واللّحوم قبل الطهي!

مثل هذه النصائح تصلح للغرب وليس لنا, أو تصلح لدجاج ولحوم الشركات والسوبرماركت التي تلتزم بالمعايير الصحية.

عندنا بمحلات الدجاج, الدجاج يُذبح ويُنتف ريشه ويقدم للزبون, يبقى بعض الريش عالقا أحيانا وبعض العوالق الأخرى غير صالحة للاستهلاك, اللحوم ببعض المحلات تكون معرضة لذرات دخان السيارات والغبار.

لذا من الضروري جدا شطف اللحوم والدجاج بالماء قبل طهيه مباشرة وليس غسله قبل حفظه بالثلاجة, وذلك للتخلص من هذه العوالق قدر الإمكان, فقط يجب الالتزام بمعايير السلامة الصحية بعزله عن بقية الأواني المستخدمة, وتنظيف المكان جيدا بالمعقمات عند الإنتهاء.

مرحباً أسامة،

قد شاهدت فيديو للشيف أبو جوليا يتكلم حول هذا الأمر، ولم أقتنع بعدم غسل الدجاج إطلاقاً. لكن، يجب غسل الحوض بعد الدجاج بالكلور والمنظفات منعاً لأي بكتيريا أو روائح غير لطيفة. كما أنه يجب وضع الدجاج في كيس بلاستيك ومن ثم في طبق كي لا يسيل أي سائل من الدجاج ويسبب بكتيريا. وبالفعل، تخصص أمي لوحاً لفرم الدجاج وتقطيعه، وتقوم بطهيه على درجة حرارة مناسبة. والأهم من هذا كله، يجب غسل أيدينا لتعقيمها من أي بكتيريا.

ربما هم يعتقدون ألا نستخدم المنظفات على اللحوم أو الدجاح، كونها تلوثها بالمواد الكيميائية وتجعله غير آمن. قد تستغرب هل هناك من يستخدم منظفات على اللحوم! نعم أعرق سدة تقوم بوضع سائل الجلي على اللحوم حتى تخرج الرائحة السيئة منها.

لكن بالتأكيد هذا الأمر خاطيء.

أتفق مع أسماء عندما قالت يجب الحرص على عدم غسل اللحوم في الحوض المخصص لغسيل الأواني وهذا صحيح كونه ينقل البكتيريا لها. لِذا من المفضل أن يتم غسلهم في أحواض أو أماكن منفصلة عن المطبخ. أيضًا الاكتفاء بالليمون والخل الطبيعي إلى جانب المياه والطحين. أما فكرة أن نطبخ اللحوم بدون غسلها، فاعتقد أننا لا يمكننا أن نفعلها في يومِ ما.

شخصيا لا أستطيع طهي اللحوم والدواجن دون غسلها، لكن لتجنب خطر تناثر البكتيريا على الحوض أعقمه بالكلور والمنظفات، وهذا أكثر أمنا على ما أعتقد.

على الرغم من أن العديد منّا قد تصدمه هذه الحقيقة، فإنها صحيحة ولا نعيها، وهي أن الحرارة هي عملية التعقيم الأهم للتطهير والتنظيف والتخلّص من الملوّثات. لكن على الرغم من هذا، فأنا أضم صوتي إلى صوت معظم المستخدمين من حيث أهمية الغسل بالماء، فعلى الرغم من أن نظرية الانتقال البكتيري تعد قريبة للواقع، لكن الأمر لا يمكننا تجاهله لأن الماء هي أشهر منظّف موضعي للشطف وإزالة الملوّثات السطحية مثل الطين والغبار وخلافه، لذا لا يمكننا الاستغناء عنها خاصةً مع نوعية الأسواق التي أشار إليها صديقنا @jawad_x .

شخصيا لا أستطيع القيام بوضع الدجاج في الثلاجة دون تنظيفه لكن أقوم بتظيف الدجاج ثم تعقيم أسطح المطبخ بمادة الكلور ، كما أننا نحتفظ بالدجاج في الثلاجة في أكياس التجميد مما يمنع تساقط عصارتها على باقي الأطعمة.