من خلال تجاربكم ما هي العناصر التي تجعل تصميم قوائم الطعام أكثر جاذبية؟

ولكن يجب عدم الإنسياق نحو استعمال صور مُبالغة بعيدة كل البُعد عن الطبق الذي يُقدم حقيقة في المطعم.

للأسف كثير من المطاعم يقعون بهذا الخطأ بسمه، فتراهم يعرضون صورا مثالية بقائمة الطعام مما يرفع من توقعات العملاء حول الطعام المُنتظر، وهو ما يعرضهم لخيبة أمل عند مطابقة تلك الصور مع واقع الأطباق المقدَمة!

وما أكثر ما يلفت انتباهك بقوائم المطاعم أو العناصر التي تزيد من جاذبية قائمة الطعام؟

• الألوان
• جودة الطباعة
• جودة الصور

من أجل نجاح قوائم الطعّام هناك العديد من النقاط الأساسية الواجب أخذها بعين الاعتبار لدى تنظيم قوائم الطعام وهي:

• تقسيمها بشكل فعّال وصحيح: من الضروري وجود 4 أقسام لقائمة الطعّام وهي على الشكل التالي:

1- الأطباق الأكثر شعبيّة وربحيّة

2-الأطباق الأكثر شعبيّة أيضا ولكن أقل ربحيّة

3-الأطباق الأعلى ربحًا ولكنّها غير مشهورة

4-الأطباق الغير مربحة والغير مشهورة

ويمكن تقسيم الأطباق على هذا الشكل من خلال دراسة وتحليل للتكاليف Cost and sales data analysis

• عدم التنويع بكثرة من الخيارات المطروحة في لوائح الطعّام إذ أنّ ذلك يجعل عملية الاختيار أصعب بالنّسبة للعملاء
• اختيار سياسات التسعير المناسبة للعناصر الموجودة على لائحة الطعّام.
• اختيار الألوان والخلفية وشكل الخط المناسبين
• وضع وصف واضح للأطباق
• إجراء تحديثات دائمة على لائحة الطعّام
• إضفاء لمسة إبداعية على الأطباق

من خلال تجاربكم ما هي العناصر التي تجعل تصميم قوائم الطعام أكثر جاذبية؟

جاذبية القوائم تعتمد على وعي العميل وتفضلاته ومستوى معيشته وقابليته للشراء وانحيازاته الشرائية ، بالنسبة لي تعتمد الجاذبية على:

• مدى تنظيم قائمة الطعام، ومدى تفصيلها، الكثير من المطاعم تسترخض في ورقة قوائم الطعام فتخصرها في ورقة واحدة مكتضة ومتداخلة ما يجعل الشخص يشعر بمحدودية المطعم وقلة احترافيته ، قليل جدا المطاعن التي تتعدى اوراقها الثلاث او اربع صفحات ، وهذا يعود بالسلبية على المعروضات .
• الاعتماد على البصريات: صور طبيعة او صور احترافية قريبة من الواقع ، افضل دوما ان تكون صور لمؤكولات المطعم نفسه، لانك اذا وضعت في قوائم طعامك صور فائقة معدلة بصورة مثالية فسأتوقع ان اجد نفس الجودة فيما تقدمه، وعندما لا اجده سوف ترسم صورة ذهنية عندي في المرة القادمة ان لا اصدق ما تعرضه حتى لو كان جيدا
• الالوان التي تعتمدها في قوائمك لا يكفي ان تكون متسقة مع لون ديكورك الداخلي، ستحتاج ان تعبر عن الكثير من الاشياء الاخرى التي تعكس لذي انطباع ما
• الخطوط التي تستعملها يجب ان تتوافق مع طاقة الاكل الذي تقدمه، بعض القوائم تزيد جاذبيت ما تعرضه كلما كان متوافق اكثر مع ما تعرضه، اذكر اني زرت بعض المطاعم الراقية التي كانت قوائمها بخطوط جد صغيرة ونوع لا يتلائم مع مستواها، ومطاعم اخرى شعبية جدا فاست ود تكتب قوائمها بخطوط كلاسيكية جدا لا تتناسب مع سرعة المطعم وشعبويته

بالنسبة للأسعار، يفضل أصحاب بعض المطاعم عدم ذكرها في القائمة حتى لا ينشغل العميل بحساب التكلفة ويُضيق اختياراته. وهذا ما أثبت نجاعته بالفعل حيث تزيد نسبة الإقبال على طلب الطعام لديهم مقارنة بالقوائم التي تحتوي على الأسعار بالتفصيل.

بالنسبة لي هذا عامل نفور وليس جاذبية ، افضل ان اتعرف على الاسعار قبل طلب اي شيء ، لا يهم مدى غلاء سعر الطلب ام رخصه، في بعض الاحيان تقرر ان تأكل بسعر عالي لانك قررت ذلك، وفي بعض الاحيان لا، في كل الاحوال راحتك في الاكل تحددها مدى صفاء ذهنك وانعتاقك من التفكير في الخطوة القادمة، واخفاء الاسعار لا يعطي اي راحة، فإن كان الشخص في وقت خرج فسيكون ذلك انتحار بالنسبة له

وما أكثر ما يلفت انتباهك بقوائم المطاعم أو العناصر التي تزيد من جاذبية قائمة الطعام؟

تصميم قائمة الطعام من الوان وخطوط وصور والتوزيع والترتيب الجيد للأصناف هو ما يميز قائمة الطعام بنظري، كما يوجد عوامل أخرى أراها جاذبة مثل كتابة مكونات أو وصف بسيط للوجبة المقدمة حتى يتضح للزائر ما سيطلبه بالأخص للأكلات التي لا تُفهم مكوناتها من اسمها، الأمر الثاني هو الكتابة الصحيحة لأسماء الوجبات وترجمتها حيث وجدت عدداً من المطاعم التي تحتوي قوائمها على أخطاء كارثية في ترجمة أسماء الطعام بالأخص إلى اللغة العربية، كما تعد ميزة توفير باركود لقائمة الطعام حتى يتسنى للزائر أن يقوم بتصفحها في هاتفه والاختيار بحرّية ميزة ممتازة وستساعد العميل على الوصول إلى القائمة حتى خارج المطعم.

أنا معك في أن فكرة وضع الملاحظات تحت الطاولات الزجاجية تبدو فكرة مميزة ومفيدة لتحسين تجربة العملاء وتزويدهم بمعلومات مفيدة. بالنسبة لي، ما يلفت انتباهي في قوائم المطاعم هو تنسيق الأطباق والصور المميزة التي تعكس جمال الطعام وتجعلني متحمسًا لتجربته. أيضًا، توزيع الأصناف على القائمة بشكل منظم يسهل عملية الاختيار.

أكثر ما يلفتني في قائمة الطعام، هو الدقة في شرح مكونات كل طبق باحترافية، مع صور طبيعية مأخوذة من مطبخ المطعم دون مبالغة، مع خلفية واضحة واختيار خط للنص المكتوب يمكننا من قرائته، لأن الكثير ينسى هذا الأمر، وأجد صعوبة دوما في قراءة التفاصيل.

بالنسبة للأسعار، يفضل أصحاب بعض المطاعم عدم ذكرها في القائمة حتى لا ينشغل العميل بحساب التكلفة ويُضيق اختياراته. وهذا ما أثبت نجاعته بالفعل حيث تزيد نسبة الإقبال على طلب الطعام لديهم مقارنة بالقوائم التي تحتوي على الأسعار بالتفصيل.

لم أرى ذلك من قبل، وكيف أثبت نجاحته، فمن المفترض أن هذه أحد المعايير التي نختار على أساسها، وكلا وفقا الميزانية المخصصة سيختار، فوجود السعر مهم والأهم أن يكون هناك أحجام خاصة من السندوتشات، لأني أتذكر دخلت أحد مطاعم البرجر، وكان كل السندوتشات متوفرة بحجم واحد، وكان معي اطفال فوجدت الأمر غير احترافي فطبيعي أن الطفل لن يأكل مثل الشخص الكبير، وبعض المطاعم توفر وجبات مخصصة للأطفال.

من أكثر الأمور التي تلفت نظري وأجدها من الأفكار المجنونة هي تسمية بعض الوجبات بأسماء غريبة جذابة للعملاء وتثير فضولهم لأجل التجربة، وهذا أمر نفذته الكثير من المطاعم بمصر حتى أن الأمر يصبح كوميديًا في كثير من الأحيان.

أما إذا كانت الوجبات التي يقدمها المطعم تقليدية ومعروفة فلا بأس من اختراع وجبة أو وجبتين وتسميتهما بأسماء متهورة جذابة.