تتواجد الكربوهيدرات في الأطعمة التي نعلم أنها جيدة بالنسبة لنا "كالخضروات" وأيضاً في الأطعمة التي نعلم أنها سيئة مثل " كعك الدونات"، ومن هذا المنطلق ظهرت الفكرة بشأن أنواع الكربوهيدرات، أي أن هناك كربوهيدرات جيدة وكربوهيدرات سيئة. ووفقاً لما يقوله رجل الصحة "فريد سيسيتي" تعتبر الكربوهيدرات شيئاً سيئاً، بما في ذلك المعجنات والصودا والأطعمة المصنعة بدرجة عالية والأرز الأبيض والخبز الأبيض وأية أطعمة أخرى تحتوي على الدقيق الأبيض، وتصنف جميع هذه الأطعمة المذكورة ضمن الكربوهيدرات البسيطة ونادراً ما يكون لديها قيمة غذائية. وبالنسبة للكربوهيدرات الجيدة فهي تُصنف ضمن الكربوهيدرات المعقدة، كالحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والفول والبقوليات، حيث أنه لا يتم هضمها بصورة بطيئة فحسب، بل تحتوي أيضاً على مجموعة من المواد المغذية.
خصائص الكربوهيدرات الجيدة
ذو سعرات حرارية متوسطة- منخفضة.
تحتوي على كمية عالية من المواد المغذية.
خالية من السكر المكرر والحبوب المكررة.
تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تكونها بشكل طبيعي.
قليلة الصوديوم.
قليلة الدهون المشبعة.
قليلة أو خالية من الكوليسترول و الدهون المتحولة.
خصائص الكربوهيدرات السيئة
ذو سعرات حرارية عالية.
مليئة بالسكريات المكررة مثل: عصير الذرة والسكر الأبيض والعسل وعصائر الفواكه.
تحتوي على نسبة عالية من الحبوب المكررة كالدقيق الأبيض.
قليلة الاحتواء على العديد من المواد المغذية.
قليلة الألياف.
بها نسبة عالية من الصوديوم.
ترتفع فيها نسبة الدهون المشبعة بعض الأحيان.
ترتفع فيها نسبة الكوليسترول والدهون المتحولة بعض الأحيان.
مصدر: النشويات او الكربوهيدرات – اضرارها و فوائدها
