تتواجد الكربوهيدرات في الأطعمة التي نعلم أنها جيدة بالنسبة لنا "كالخضروات" وأيضاً في الأطعمة التي نعلم أنها سيئة مثل " كعك الدونات"، ومن هذا المنطلق ظهرت الفكرة بشأن أنواع الكربوهيدرات، أي أن هناك كربوهيدرات جيدة وكربوهيدرات سيئة. ووفقاً لما يقوله رجل الصحة "فريد سيسيتي" تعتبر الكربوهيدرات شيئاً سيئاً، بما في ذلك المعجنات والصودا والأطعمة المصنعة بدرجة عالية والأرز الأبيض والخبز الأبيض وأية أطعمة أخرى تحتوي على الدقيق الأبيض، وتصنف جميع هذه الأطعمة المذكورة ضمن الكربوهيدرات البسيطة ونادراً ما يكون لديها