تعليم الاستدامة للمحترفين الطهي

(مفهوم الاستدامة )

مفهوم الاستدامة الاستدامة (Sustainability) هي مفهومٌ يُطلق على البيئة الحيويّة متنوعة الكائنات الحية، والعوامل الطبيعية التي تحافظُ على وجودها لأطول فترةٍ زمنية ممكنةٍ، وأيضاً تُعرفُ الاستدامة بأنّها الحفاظُ على نوعيةِ الحياة من خلال التأقلم مع البيئة عن طريق استغلال الموارد الطبيعيّة لأطول مدى زمنيٍّ ممكنٍ يؤدّي إلى المحافظة على استمرار الحياة، ومن التعريفات الأخرى لمفهومِ الاستدامة بأنّها مجموعةٌ من العمليات الحيويّة التي توفرُ وسائل الحياة للكائنات الحية بمختلف أنواعها، ممّا يساعدها في المحافظة على تعاقب أجيالها، وتطوير وسائل نموها مع مرور الوقت.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

(مبادئ الاستدامة)

يعتمد تطبيق الاستدامة في بيئة استدامة حيوية على أربعة مبادئ ، هي: نطاق الاستدامة: هو عبارة عن المجال ، أو المجتمع الذي تتمّ أستدامةه على أرضِه ، والاشتداد ، بكافةِ مكوّناته. معدل استهلاك صحي: معدل استهلاك طبيعي جيد واستدامة مناسبة للمحافظة على استدامة الحياة. المصادر: المصادر الطبيعية ، والصناعيّة ، التي تساهم في دعم نطاق الاستدامة على مستوى أدوار ، فعندما تكون الموارد كافيةً مناسبة لأعداد الكائنات الحية يؤد ذلك إلى المحافظة على استدامةها لأطولِ وقتٍ ممكن. السياحة الحديثة في مجال الطبّ ، وعلم الأحياء.

منتصر مسعود - مدرب محترف-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

(أهداف الاستدامة)

للمحافظة على الغذاء العالمي. وحثت الطرق التي تساعد على النمو. ضمان توفير تعليم شاملٍ ، وكافٍ يحافظ على الاستدامة في ظهور دراسات جديدة. مصادر من مصادر طبيعية ، والصناعيّة ، وأسعار الموارد الطبيعية ، بأسعار معقولة ، ومن ضمنها القدرات المالية للناس. انتشار المرض وتقديم العلاجات الطبية للتقليل من الأزمات الصحية العالمية.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

(ما هي البيئة المستدامة)

نظرة عامة حول مفهوم البيئة المستدامة تتمتع البيئة بقدرة طبيعية هائلة على التجدد، كما يمكنها حماية نفسها والمحافظة على مواردها؛ فعلى سبيل المثال عندما تتساقط أوراق الشجر في الخريف فإنّها تتحلل، وتُضيف عناصر غذائية إلى التربة، تساعد بدورها على تهيئة الظروف المناسبة للشتلات الجديدة لتنمو، إلّا أنّ تدخل الإنسان في البيئة واستخدامه لمواردها الطبيعية أدى إلى إلحاق الضرر بها، وظهور العديد من المشاكل البيئية الخطيرة، وقد أدرك علماء البيئة حجم وأهمية هذه المشاكل منذ عقود، لتصبح مسألة حماية البيئة في السنوات الأخيرة من القضايا الوطنية والعالمية المهمة، والتي شغلت وما زالت تشغل وسائل الإعلام المختلفة، من خلال تسليط الضوء على بعض القضايا البيئية المهمة، مثل: مرض ميناماتا العصبي الناتج عن التسمم الحاد بالزئبق، وكارثة بوبال التي حدثت في الهند، وتأثير غازات الدفيئة، وإزالة الغابات، والاحترار العالمي، وانتاج النفايات، وغير ذلك أصبحت الأنشطة البشرية مؤخراً تستنفذ موارد البيئة الطبيعية، وهو الأمر الذي يهدد بقاء الإنسان واستمراريته على المدى الطويل في حال عدم تطبيق طرق الاستدامة البيئية؛ فالاستدامة البيئية تساعد على ضمان تلبية احتياجات السكان الحاليين مع الحفاظ على احتياجات الأجيال القادمة دون التأثير عليها، وبذلك يمكن تعريف الاستدامة البيئية (بالإنجليزية: Environmental Sustainability) بشكل عام بأنها تفاعل الإنسان المسؤول مع البيئة لتجنب استنزاف الموارد الطبيعية أو تدهورها، والحفاظ على جودة البيئة لأمد طويل.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

(تعريفات مختلفة لمفهوم البيئة المستدامة)

يختلف تعريف الاستدامة البيئية وفق لاختلاف الجهة المعرّفة لها، والتي قد تكون عبارة عن جهة حكومية، أو منظمات ووكالات بيئية، وذلك لاختلاف المنهجية المتبعة من كل منهما للتعامل مع هذه القضية، وعليه هناك ثلاثة تعريفات مختلفة للاستدامة، وهي:[٣] التعريف الأول: إن الاستدامة هي القدرة على تلبية احتياجات الحاضر دون المساس بقدرة الأجيال القادمة على تلبية احتياجاتهم الخاصة، وهذا التعريف وضعته لجنة الأمم المتحدة العالمية المعنية بالبيئة والتنمية، وقد تم توسيعه على مر السنين ليشمل احتياجات الانسان ورفاهيته، فإمكانية بقاء الإنسان لعدة أجيال قادمة على هذا الكوكب مرتبطة بمدى حفاظه على الطبيعة ومواردها. التعريف الثاني: إن الاستدامة هي القدرة على تحسين نوعية حياة الإنسان أثناء عيشه ضمن القدرة الاستيعابية للأنظمة البيئية الداعمة للأرض، وهذا التعريف تم وضعه من قبل الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة (IUCN)، وقد جاء بسبب أنماط الإنتاج والاستهلاك العالمية التي تدمّر الطبيعة بمعدلات مستمرة ومرتفعة بشكل خطير؛ فزيادة اعتماد الإنسان على الموارد الطبيعية مع زيادة عدد السكان غيّر التوازن الطبيعي للطبيعة، وأثّر سلباً على كل من البشر والأنظمة الحية الأخرى، وسبّب انخفاض الموارد الطبيعية الموجودة فيها. التعريف الثالث: إنّ الاستدامة هي الحفاظ على التوازن في علاقة الإنسان بعالم الكائنات الحية على الأرض، وقد وضع هذا التعريف عالم البيئة بول هوكين، الذي بيّن أن الإنسان يستخدم موارد الأرض ويدمّرها بشكل يفوق قدرتها على التجدّد.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

(أهداف ومبادئ البيئة المستدامة)

توضح النقاط الآتية أهم أهداف ومبادئ الاستدامة البيئية موزّعة على خمس فئات:[٤] الاحتياجات المجتمعية: عدم إنتاج مواد تضر بالأجيال القادمة. تصميم وتقديم منتجات وخدمات تساعد على جعل الاقتصاد أكثر استدامة. توفير فرص عمل ودعم العمالة المحلية. دعم التجارة المعتدلة. جعل الاستدامة البيئية مطلباً رئيسياً عند اختيار المواد الخام أو المكونات للمنتجات والخدمات الجديدة. الحفاظ على التنوع البيولوجي: اختيار المواد الخام التي تحافظ على التنوّع البيولوجي للموارد الطبيعية. استخدام مصادر طاقة مستدامة وصديقة للبيئة والاستثمار في تحسين كفاءة الطاقة. مراعاة القدرة التجديدية: استخدام المصادر المتجددة بمعدلات تتناسب مع قدرة الأنظمة الطبيعية المُنتِجة لها. استنزاف المصادر غير المتجددة بمعدل أقل من معدّل تجدد المصادر البديلة المتجددة. إعادة الاستخدام واعادة التدوير: إجراء تصميمات لإعادة استخدام المنتجات واعادة تدويرها. تصميم العمليات الصناعية أو التجارية كأنظمة ذات حلقات مغلقة؛ للحد من المخلفات والانبعاثات الضارة منها. تقييد استخدام الموارد غير المتجددة وتقليل إنتاج النفايات: الحفاظ على معدلات الزيادة السكانية، ومعدل الاستهلاك للفرد، ومعدل التقدم التكنولوجي، ضمن القدرات الاستيعابية للبيئة؛ أي مع مراعاة الاستدامة البيئية. إبقاء كمية الانبعاثات والنفايات الناتجة ضمن القدرة الاستيعابية للنظم البيئية، مع عدم تقليل قدرتها على احتواء النفايات في المستقبل أو التأثير على غيرها من الخدمات البيئية المهمة. وضع معايير لوسائل النقل بحيث تُعطى الأولوية للوسائل ذات التأثير البيئي الضار المنخفض. وضع جميع القرارات المتعلقة بتطوير وإدارة المنتجات مع مراعاة الآثار البيئية لهذه المنتجات طوال دورة حياتها.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

(أهمية تطبيق البيئة المستدامة )

يعتبر التغيير من السمات الثابتة للحياة على وجه الأرض، لكن سرعة وحجم التغييرات الحالية هو ما يهدد البيئة، وفيما يلي أهم التغييرات التي أدّت إلى تدهور البيئة وتؤثر بالتالي على مستقبل الجنس البشري، وعلى استدامة البيئة:[٥] تغيّر المناخ العالمي: يتغير المناخ العالمي بشكل دائم، وهذا التغيير من صنع الإنسان؛ حيث تزيد معظم الأنشطة البشرية على الصعيد العالمي من تراكيز الغازات الدفيئة في الغلاف الجوي، الأمر الذي يغيّر المناخ العالمي، ويجدر بالذكر أنّ تغيّر المناخ يؤثّر على كل منطقة من مناطق الأرض؛ حيث تعاني بعض المناطق من موجات حر وجفاف شديدة، بينما تواجه مناطق أخرى عواصف أكثر شدة وتكراراً، فتغير المناخ يؤثر بشكل عام على الإنسان، والطبيعة، والاقتصاد. خسارة التنوع الحيوي بمعدل غير مسبوق: تتعرض المواطن الطبيعية للكائنات الحية إلى التلوّث والتدمير، ممّا أدى إلى انقراض العديد من أنواع الكائنات الحية، كما شهدت بعض الأنواع الأخرى انخفاضاً كبيراً في أعدادها بسبب الاستخدام الواسع للمبيدات الحشرية؛ كالنحل والفراشات، إضافة إلى ذلك فإنّ الملوّثات الناتجة عن الأنشطة الاقتصادية تتراكم في البيئة، مما يقلّل من قدرة النظم البيئية على التجديد، لينتج من ذلك أنّ التدهور البيئي لا يؤثر على النباتات والحيوانات فقط، بل يؤثّر على البشر أيضاً. أنماط الإنتاج والاستهلاك غير المستدامة: تتضمن أنماط الإنتاج والاستهلاك االعالمية تحويل المواد الخام إلى سلع يتم استخدامها واستهلاكها، ثم التخلّص منها، مما يؤدي إلى تراكم كميات من النفايات الملوثة، وإلى المنافسة العالمية على الموارد الطبيعية، وهذا بدوره يزيد من المواد والسلع، ويزيد من الملوثات، وإذا استمر الوضع كما هو عليه الآن، فسوف تواجه الأجيال القادمة ارتفاعاً أكثر في درجات الحرارة، وظواهر مناخية شديدة، وعدداً أقل من أنواع الكائنات الحية، وندرة في الموارد، ومزيداً من التلوث، لذلك على صانعي القرار اتخاذ اجراءات أكثر فاعلية للحد من التلوّث وتغيّر المناخ.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

أبعاد التنمية المستدامة

التنمية المستدامة التنمية المستدامة هي مصطلح أممي يهدف إلى تطوير موارد الكوكب البشريّة والطبيعيّة، وتجويد التعاطي الاجتماعي والاقتصادي، بشرط تلبية احتياجات الحاضر دون التدخّل بقدرة الأجيال القادمة على تلبية احتياجاتها الخاصّة بها، وتعدّ التنمية المستدامة من الفرص المميّزة التي تتيح إمكانية إقامة الأسواق، وفتح مجال العمل، ودمج المهمشين في المجال المجتمعي، ومنح كلّ فرد الحرية والقدرة على اختيار مسار وطريق مستقبله، وفي هذا المقال سنعرفكم على أبعاد التنمية المستدامة. أبعاد التنمية المستدامة البعد التقني لعبت تكنولوجيا الاتصالات والمعلومات دوراً كبيراً في تعزيز مفهوم التنمية المستدامة، حيث ساهمت في الكثير من التطور المهم لتحسين أداء المؤسّسات الخاصة، كما عزّزت أنشطة البحث، وساهمت في تحديث أنماط المؤسسة الجديدة التي تشمل حاضنات التكنولوجيا، والمدن، وحفّزت النموّ الاقتصادي، وأوجدت الكثير من فرص العمل، مما حدّ من الفقر والبطالة، وسهل وضع البرامج الهادفة إلى تحويل المجتمع إلى مجتمع معلوماتي، والعمل لتحقيق أهداف إنمائية ألفية، كما لعبت الاتصالات دوراً كبيراً في تحقيق التنمية المستدامة، حيث ساهمت الإذاعة الريفية الموجهة للتنمية المجتمعية في تدريب المزارعين، ولا بدّ من الإشارة إلى دور شبكة الإنترنت، حيث إنّها ساعدت على ربط رجال التعليم والمرشدين بالباحثين، وبمصادر المعلومات، الأمر الذي ساهم في تحسين الإنتاج الزراعي. البعد البيئي تسعى التنمية المستدامة إلى إنجاز عدد من الأهداف البيئية، ومن بينها ترشيد استخدام الموارد القابلة للنضوب، بهدف ترك بيئة ملائمة ومماثلة للأجيال القادمة، نظراً لعدم وجود بدائل أخرى لتلك الموارد، ولمراعاة القدرة المحدودة للبيئة على استيعاب النفايات مع تحديد الكمية المراد استخدمها بشكلٍ دقيق. مواضيع قد تهمك بواسطة 8 خطوات سهلة لتكون إيجابيًّا! أهبلا بك عزيزي السائل، إن شرب الماء يساعد على الشعور بالحيوية والنشاط، ومهم جدا... 5 تعابير جسدية إن اجتمعت بالشخص فهو يكذب! أهلا بك عزيزي، بالفعل هناك بعض العلامات الجسدية والتعابير التي تظهر على الشخص الكاذب،... 11 نصيحة وبعدها لن تتعرض لأي شكل من أشكال التنمر أهلا يا صديقي، هناك بعض النصائح البسيطة لإرشادك لمعرفة كيفية التعامل مع المتنمر منها... البعد الاقتصادي تسعى التنمية الاقتصادية في البلدان الثرية إلى إجراء العديد من التخفيضات المتتالية في مستويات استهلاك الموارد الطبيعيّة والطاقة، فمثلاً استهلاك الطاقة الناتجة من الغاز، والفحم، والنفط في الولايات المتحدة أعلى منها في الهند بـ 33 مرة. البعد الاجتماعي تتضمن عملية التنمية المستدامة التنمية البشرية التي تهدف إلى تحسين مستوى التعليم والرعاية الصحية، فضلاً عن مشاركة المجتمعات في صنع القرارات التنموية التي تؤثر على المساواة والإنصاف، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّ هناك نوعين من الإنصاف، وهما: إنصاف الأجيال المقبلة، وإنصاف الناس الذين يعيشون اليوم، ولا يجدون فرصاً متساوية مع غيرهم في الحصول على الخدمات الاجتماعية والموارد الطبيعية، لذلك تهدف التنمية إلى تحسين فرص التعلم، وتقديم العون للقطاعات الاقتصادية غير الرسمية، والرعاية الصحية بالنسبة للمرأة، ولجميع فئات المجتمع.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

مفهوم التنمية الشاملة

التنمية الشاملة التنمية الشاملة هي التركيز على جميع مواطن الضعف في مجتمع ما، سواء كان ذلك اقتصادياً أو سياسياً أو اجتماعياً، وتساهم القوى الداخلية والخارجية مجتمعة بتحقيق التقدّم والتنمية في مختلف الأبعاد، والعمل على تقوية نقاط الضعف التي تعاني منها، كما تسعى إلى تفجير الطاقات الكامنة لدى الأفراد بفتح أفق الابداع والابتكار أمامهم.[١] تأتي التنمية الشاملة للتخلص من الفقر ومعالجته، ومحو الأمية، والتخلص من البطالة بتوفير فرص العمل، كما تهتم بضرورة تحقيق العدالة والمساواة في توزيع الثروة القومية، بالإضافة إلى منح الأفراد حقوقهم في التعبير عن الرأي وتمكينهم من الشاركة في صنع القرار، لذلك سميّت بالتنمية الشاملة نظراً لتركيزها على جميع جوانب حياة الأفراد. يمكننا التوصل إلى أن التنمية الشاملة هي عبارة عملية مجتمعة تهدف إلى إيجاد مجموعة من التحوّلات الهيكلية وذلك بتوجيه جهود الأفراد الواعية وتسخيرها من خلال تحفيز الطاقة الإنتاجية لديهم.[١] أهداف التنمية الشاملة تنشطر أهداف التنمية الشاملة إلى عدة أصناف لتغطّي جوانب الحياة كافة، ومن أهم هذه الأهداف:[٢] الأهداف الاقتصادية، وتلعب التنمية الشاملة دوراً هاماً في المجال الاقتصادي فتعمل على تحقيق: رفع المستوى الإنتاجي للأفراد وبالتالي تحقيق دخل فردي يحقق الحياة الكريمة للفرد. رفع مستوى الأهمية النسبية التي تحظى بها القطاعات الرئيسية على مستوى الاقتصاد الوطني. زيادة رقعة الاعتماد على الناتج والادخار المحلي كمصدر للاستثمار. تحفيز الإنتاج المحلي وتنميته لتوظيف التكنولوجيا وتوليدها واستخدامها. التخلص من الفقر ومعالجته من خلال رفع مستوى الإنتاج وبالتالي زيادة الثروة. الأهداف الاجتماعية، وتتمثل بالتالي: تحقيق حياة كريمة والعيش برفاهية للمواطنين من خلال رفع المستوى التعليمي والصحي. تركيز الاهتمام على جميع طبقات المجتمع بما فيها المتوسطة والكادحة. التركيز على ضرورة تنمية الأيدي العاملة وتدريبها لرفع نسبة الخبراء والعلماء. فتح الآفاق أمام المرأة للانخراط بالنشاط الاقتصادي وكافة مجالات الحياة. تعزيز مفاهيم الثقافة الوطنية. الأهداف السياسية: ويتمثل ذلك بخلق دولة قوية لها كيانها، ومنح أجهزتها الاستقلال النسبي في صنع القرارات والسياسات واتخاذها في كافة ميادين الحياة، بالإضافة إلى الاعتماد على القوى بشقيّها الداخلية والخارجية لإنجاح ذلك

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

التنمية المستدامة في الحضارة الفرعونية القديمة

لقد استطاع أجدادنا الفراعنة القدماء تحقيق التنمية المستدامة منذ سبعة آلاف عام ولذلك استحقوا أن يكونوا في ذاكرة التاريخ الإنساني، لِما توصلوا إليه من تقدم وحضارة في كافة المجالات من علوم وطب وهندسة وفلك وزراعة وغيرها، ذلك لأن المصري القديم قد عرف مفهوم البيئة منذ فجر التاريخ، كما عرف الموارد الطبيعية بكل عناصرها من مياه وشمس وتربة، وعرف ايضًا مفهوم التنوع البيولوجي والطيور والحيوانات وغيرها.

المحافظة علي مياة النيل سر حياة المصريين القدماء

ولقد استطاع المصري القديم أيضا أن يستثمر هذه الموارد الطبيعية ويحافظ عليها من أجل تحقيق أهداف التنمية المستدامة التي تنادي بها اليوم كافة دول العالم، عرف القدماء ذلك منذ سبعة آلاف عام، واهتموا بأسس حماية البيئة بكافة عناصرها من المياه والتربة والهواء وكذلك حماية المواد الغذائية وحماية البيئة الداخلية وكذلك المحافظة علي الثروات الطبيعية، وأيضا كان المصري القديم مهتم بالمحافظة على مياه النيل من التلوث حتي إن بعض عقائد المصريين القدماء كانت تقول بعدم دخول الجنة إذا لوث المصري القديم مياه النيل، وذلك وُجد في إحدي أوراق البردي بالأقصر. 

لقد عرف المصريين القدماء أن المحافظة على مياه النيل من التلوث هي سر حياتهم، كما كان المصري القديم يحافظ علي خصوبة التربة وحمايتها من الآفات الزراعية وحماية البيئة من التلوث.

تحقيق أهداف التنمية المستدامة في الدولة المصرية الحديثة

إن الدولة المصرية الحديثة تعمل بكافة القطاعات علي تحقيق أهداف التنمية المستدامة من أجل مستقبل أبنائها والأجيال القادمة، وذلك من خلال عدد من المشاريع والمبادرات الهامة نذكر منها:    

الحملة القومية لحماية البيئة والحفاظ عليها التي أطلقتها وزارة البيئة المصرية تحت شعار “اتحضر للأخضر” برعاية الرئيس عبدالفتاح السيسي، والتي تهدف لزيادة المساحات الخضراء في كافة أنحاء الدولة وزيادة الأشجار الخضراء.

مبادرة وزارة البيئة المصرية المعنية بدمج منظومة العمل البيئي وعقد دورات التوعية بمخاطر تلوث البيئة والهواء والمياه أيضا عبر تنفيذ العديد من ندوات التوعية

لطالما تم الترحيب بالمصريين القدماء لامتلاكهم حضارة مستقرة سادت مع تغيير بسيط في عاداتها أو سكانها لآلاف السنين (هيوز ، 1992 ، ص 12). الحضارات التي تمتد عبر مصر ح. 3500 قبل الميلاد حتى 332 قبل الميلاد ككل يمثل بشكل خاص تكيفًا قديمًا للناس مع بيئتهم (Gemmill ، 1928 ، ص 296). في هذه الورقة سأفحص على نطاق واسع الجوانب البيئية لمصر القديمة ، مثل السمة الغالبة لتضاريسها المعروفة باسم نهر النيل ، والطرق التي تمكن الشعب المصري من خلالها من تسخير طاقته بشكل مستدام لآلاف السنين ؛ يعتبر النيل الضخم في الغالب أهم مورد منفرد لمصر القديمة من خلال توفير وفرة من الموارد الطبيعية ، ومن خلال زراعته ، والسلع الترفيهية وكذلك الضرورية التي من المحتمل أن يكون لها تأثير كبير على نجاح الثقافة على المدى الطويل. كما أنني أتفحص بإيجاز الفطريات الأساسية في مصر ، وفلورا ، وميتازوا (Animalia) ، بالإضافة إلى أهمية هذه الممالك البيولوجية في إطار احتياجات المجتمع المادية للطقوس الدينية. تم جمع المعلومات المتجمعة هنا عن طريق البحث الثانوي عن طريق تحليل مقالات المجلات والكتب ، مع نوايا لفهم أكثر شمولاً بالإضافة إلى توضيح المناظر الطبيعية لمصر القديمة وكيف تفاعل هؤلاء السكان مع البيئة المحيطة بهم وقاموا بتغييرها في نهاية المطاف.

SUSTAINABILITY EDUCATION FOR CULINARY PROFESSIONALS

Part 1: Understanding the big picture

Sustainability is ultimately about the future of our planet and life as we know it.

At the same time, it is about the decisions of the present—both large and small.

That is the problem. The effects of our decisions have a slow, but the real impact, one way or the other.

It is a good idea to ask the students for their definition before showing this slide. 

Many people talk about sustainability frequently. It is important though to make sure that when we talk about sustainability that we all are on the same page. Another very important point is that it is about making decisions both large and small. Everyone has a role to play and it is the totality of many small and large decisions that determine how sustainable we are as a human race.

Talk about how the UN is giving us constant warnings about the environment. When you teach this curriculum, look at seeing what the most current warnings are from the UN on climate change and global warming. 

We are not on track to meet the goals by 2030. As a result, we need to move from talking to action and it has to happen NOW. Each of us has a role to play. As chefs and cooks, we too have a role to play in our professional lives.

While talking about small decisions, get student feedback on the individual decisions that they face on a daily basis in terms of food, water, energy, and waste. Talk about the opinions that they have and what may prevent them from making sustainability-based decisions. This can include governmental, geographic, personal issues, and even a lack of knowing what to do or why.

الجزء 1: فهم الصورة الكبيرة

تتعلق الاستدامة في النهاية بمستقبل كوكبنا والحياة كما نعرفها.

في الوقت نفسه ، يتعلق الأمر بقرارات الحاضر - كبيرها وصغيرها.

هذه هي المشكلة. آثار قراراتنا بطيئة ، ولكن التأثير الحقيقي بطريقة أو بأخرى.

إنها لفكرة جيدة أن تطلب من الطلاب تعريفهم قبل عرض هذه الشريحة.

كثير من الناس يتحدثون عن الاستدامة بشكل متكرر. على الرغم من ذلك ، من المهم التأكد من أننا جميعًا في نفس الصفحة عندما نتحدث عن الاستدامة. نقطة أخرى مهمة للغاية هي أنها تتعلق باتخاذ القرارات الكبيرة والصغيرة. لكل فرد دور يلعبه ، وهو مجموع العديد من القرارات الصغيرة والكبيرة التي تحدد مدى استدامتنا كجنس بشري.

تحدث عن الكيفية التي تقدم بها الأمم المتحدة تحذيرات مستمرة لنا بشأن البيئة. عندما تقوم بتدريس هذا المنهج ، انظر لمعرفة ما هي أحدث التحذيرات الصادرة عن الأمم المتحدة بشأن تغير المناخ والاحتباس الحراري.

نحن لسنا على المسار الصحيح لتحقيق الأهداف بحلول عام 2030. ونتيجة لذلك ، نحتاج إلى الانتقال من الحديث إلى العمل ويجب أن يحدث ذلك الآن. لكل منا دور يلعبه. بصفتنا طهاة وطهاة ، لدينا أيضًا دور نلعبه في حياتنا المهنية.

أثناء الحديث عن القرارات الصغيرة ، احصل على ملاحظات الطلاب حول القرارات الفردية التي يواجهونها يوميًا فيما يتعلق بالطعام والماء والطاقة والنفايات. تحدث عن الآراء التي لديهم وما الذي قد يمنعهم من اتخاذ قرارات قائمة على الاستدامة. يمكن أن يشمل ذلك القضايا الحكومية والجغرافية والشخصية وحتى عدم معرفة ما يجب القيام به ولماذا.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

The Worldchefs curriculum does not address the many social issues that are incorporated into sustainability. This is not because we do not think that they are important, but rather we chose to limit the scope of the curriculum. At the same time, how people are treated and the cycles of poverty, injustice, etc. are important to address.

لا يتناول منهج Worldchefs العديد من القضايا الاجتماعية التي يتم دمجها في الاستدامة. هذا ليس لأننا لا نعتقد أنها مهمة ، ولكننا اخترنا تقييد نطاق المنهج. في الوقت نفسه ، من المهم معالجة كيفية معاملة الناس ودورات الفقر والظلم وما إلى ذلك.

Learning objectives of part I:

Explain the global factors behind the rising demand for resources

Explain the global pressures on producing enough resources

Describe the intersection between food service and sustainability

List the basic or core concepts in sustainability

Describe efforts that the industry and culinary schools are making in sustainability 

This is where the class is going today. It is important to understand the big why’s of sustainability. Why are we in the dilemma that we are in? What are the issues that affect our planet now and in the near future? Why is it now/recently that sustainability has become such an important topic in the world?

By understanding the totality of the problem—the big picture—the rest of what we will discuss in the course will make more sense.  

This is also a good place to talk to the students about what they may or may not have heard about sustainability issues. What is being reported in the press? Where do they perceive the greatest risks to be? What do they hear people discuss?

Also, it is interesting to ask them what they would like to get out of this class? Knowing this will give the instructor an opportunity to address their interests and adjust the course

content if appropriate.

أهداف التعلم من الجزء الأول:

اشرح العوامل العالمية وراء الطلب المتزايد على الموارد

اشرح الضغوط العالمية على إنتاج موارد كافية

وصف التقاطع بين خدمة الطعام والاستدامة

ضع قائمة بالمفاهيم الأساسية أو الأساسية في الاستدامة

صف الجهود التي تبذلها الصناعة ومدارس الطهي لتحقيق الاستدامة

هذا هو المكان الذي يذهب إليه الفصل اليوم. من المهم أن نفهم أهمية الاستدامة. لماذا نحن في المعضلة التي نحن فيها؟ ما هي القضايا التي تؤثر على كوكبنا الآن وفي المستقبل القريب؟ لماذا أصبحت الاستدامة الآن / مؤخرًا موضوعًا مهمًا في العالم؟

من خلال فهم مجمل المشكلة - الصورة الكبيرة - فإن بقية ما سنناقشه في الدورة سيكون أكثر منطقية.

يعد هذا أيضًا مكانًا جيدًا للتحدث مع الطلاب حول ما قد يسمعونه أو لا يسمعونه عن قضايا الاستدامة. ما الذي تنشره الصحافة؟ أين يرون أن أكبر المخاطر ستكون؟ ماذا يسمعون الناس يناقشون؟

أيضًا ، من المثير للاهتمام أن تسألهم ما الذي يرغبون في الحصول عليه من هذا الفصل؟ ستمنح معرفة ذلك المدرب فرصة للتعامل مع اهتماماتهم وتعديل محتوى الدورة إذا كان ذلك مناسبًا.

  منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي

It may be helpful to research the population trends in your part of the world and compare it to other parts of the world. Start asking the students for their feedback as to why this is happening (the answer is in 2 slides, but it will get them thinking).

It is human nature to want more and better things for ourselves and our family. The concept of consumerism is based on the principle of dissatisfaction with what one has. Today’s increasingly rapid technological changes create continued demand for the new and an increased waste as older technology is discarded. Ask your students how often they have upgraded a cell phone, computer, TV? What happened to the old one?

An interesting change to consumerism is that through the internet, it is very easy for most people in the world to compare themselves with the rest of the world.

Be sure to also point out how nutrition and nutritional concerns of overconsumption are tied together. Thus, studying nutrition and sustainability are both important parts of learning to be a global chef.

From http://www.worldwatch.org/n...

“While the consumer class thrives, great disparities remain. The 12 percent of the world’s population that lives in North America and Western Europe accounts for 60 percent of private consumption spending, while the one-third living in South Asia and sub-Saharan Africa accounts for only 3.2 percent

Source of figure: https://reliefweb.int/sites...

Figure 1 from the Global Footprint Network (GFN), 2009, maps countries’ ecological footprint (a measure of overall natural resource consumption, which is expressed in hectares per person) to their ranking on the United Nations human development index. The figure raises the question of whether, after a certain level of consumption, there is any significant gain in human development. This figure clearly shows the contrast of over-consumption of wealthy nations and the poor human development achievements where consumption rates are very low. What is hidden though in these figures is the difference in consumption and development of wealthy or poor people within a country, such as India, China, or even the US. The GFN17 has asked the question of whether development aid can be assessed by how effectively it moves a country into the ‘sustainable development quadrant’ of this table, and so whether development aid can deliver ‘lasting development’. In other words, what is the sustainable development return on investment?

HDI on the slide includes long and healthy life, knowledge/education, and a decent standard of living.

قد يكون من المفيد البحث عن اتجاهات السكان في الجزء الذي تعيش فيه من العالم ومقارنتها بأجزاء أخرى من العالم. ابدأ بسؤال الطلاب عن ملاحظاتهم حول سبب حدوث ذلك (الإجابة في شريحتين ، لكنها ستجعلهم يفكرون).

من الطبيعة البشرية أن نريد أشياء أكثر وأفضل لأنفسنا وعائلتنا. يعتمد مفهوم الاستهلاك على مبدأ عدم الرضا عما لدى المرء. تخلق التغييرات التكنولوجية السريعة بشكل متزايد اليوم طلبًا مستمرًا على النفايات الجديدة والمتزايدة مع التخلص من التكنولوجيا القديمة. اسأل طلابك عن عدد المرات التي قاموا فيها بترقية هاتف خلوي أو كمبيوتر أو تلفزيون؟ ماذا حدث للقديم؟

تغيير مثير للاهتمام في النزعة الاستهلاكية هو أنه من خلال الإنترنت ، من السهل جدًا على معظم الناس في العالم مقارنة أنفسهم ببقية العالم.

تأكد أيضًا من الإشارة إلى كيفية ارتباط المخاوف الغذائية والتغذوية المتعلقة بالإفراط في الاستهلاك معًا. وبالتالي ، تعد دراسة التغذية والاستدامة جزءًا مهمًا من تعلم أن تصبح طاهًا عالميًا.

من http://www.worldwatch.org/n...

"بينما تزدهر طبقة المستهلك ، لا تزال هناك فوارق كبيرة. يمثل 12 في المائة من سكان العالم الذين يعيشون في أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية 60 في المائة من الإنفاق الاستهلاكي الخاص ، بينما يمثل الثلث الذين يعيشون في جنوب آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء 3.2 في المائة فقط

مصدر الشكل: https://reliefweb.int/sites...

يوضح الشكل 1 من شبكة البصمة العالمية (GFN) ، 2009 ، البصمة البيئية للبلدان (مقياس الاستهلاك الكلي للموارد الطبيعية ، والتي يتم التعبير عنها بالهكتار لكل شخص) لترتيبها على مؤشر الأمم المتحدة للتنمية البشرية. يثير هذا الرقم التساؤل عما إذا كان هناك ، بعد مستوى معين من الاستهلاك ، أي مكسب كبير في التنمية البشرية. يوضح هذا الرقم بوضوح التناقض بين الاستهلاك المفرط للدول الغنية وإنجازات التنمية البشرية الفقيرة حيث معدلات الاستهلاك منخفضة للغاية. لكن ما تخفيه هذه الأرقام هو الاختلاف في الاستهلاك والتنمية للأثرياء أو الفقراء داخل بلد ما ، مثل الهند أو الصين أو حتى الولايات المتحدة. طرح GFN17 سؤالاً حول ما إذا كان يمكن تقييم مساعدات التنمية من خلال مدى فعالية نقلها لبلد ما إلى "ربع التنمية المستدامة" في هذا الجدول ، وبالتالي ما إذا كانت مساعدات التنمية يمكن أن تحقق "تنمية دائمة". بمعنى آخر ، ما هو عائد التنمية المستدامة على الاستثمار؟

يتضمن مؤشر التنمية البشرية على الشريحة حياة طويلة وصحية ، ومعرفة / تعليم ، ومستوى معيشي لائق.

This is a good place to discuss your student’s view of consumption and satisfaction. Where are they personally and what are the prevailing attitudes in their community. Is consumption seen as a positive or a negative? Is overconsumption of food and things on the rise or steady? What about water and energy consumption?  

Also, what is fair? Who gets to be major consumers? Who gets the lesser piece of the pie? Is it OK for the developed countries to get a larger share of the earth’s resources because they have the money to do so? Can this change in the future? What would be needed to make this happen?

The basic point is that America or other of the richer countries are not necessarily the best example for the world’s population to follow

Figure: Overweight in 2018 

Source of statistic:

The key to this slide is that we need to find a global balance between the have’s and have not’s. It would be good to reference the Eat Lancet report here and the concept that what is good for me individually and nutritionally is also good for the health of the overall planet. Nutrition and sustainability are linked

هذا مكان جيد لمناقشة وجهة نظر الطالب في الاستهلاك والرضا. أين هم شخصيًا وما هي المواقف السائدة في مجتمعهم. هل ينظر إلى الاستهلاك على أنه إيجابي أم سلبي؟ هل الاستهلاك المفرط للطعام والأشياء في ازدياد أم ثابت؟ ماذا عن استهلاك المياه والطاقة؟

أيضا ، ما هو العدل؟ من الذي سيصبح مستهلكًا رئيسيًا؟ من يحصل على أصغر قطعة من الكعكة؟ هل من المقبول أن تحصل البلدان المتقدمة على نصيب أكبر من موارد الأرض لأن لديها المال للقيام بذلك؟ هل يمكن أن يتغير هذا في المستقبل؟ ما هو المطلوب لتحقيق ذلك؟

النقطة الأساسية هي أن أمريكا أو غيرها من البلدان الأكثر ثراءً ليست بالضرورة أفضل مثال يحتذي به سكان العالم

الشكل: زيادة الوزن في 2018

مصدر الإحصاء:

مفتاح هذه الشريحة هو أننا بحاجة إلى إيجاد توازن عالمي بين من يملكون ومن لا يملكون. سيكون من الجيد الإشارة إلى تقرير Eat Lancet هنا ومفهوم أن ما هو جيد بالنسبة لي فرديًا وتغذويًا مفيد أيضًا لصحة الكوكب ككل. التغذية والاستدامة مرتبطان.

.

تقرير حول دورة “تعليم الاستدامة للمحترفين في الطهي” – الأردن 2025

مقدمة

في إطار التزام مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي بنشر ثقافة الاستدامة في قطاع الطهي، تم تنظيم دورة “تعليم الاستدامة للمحترفين في الطهي” في الأردن، وذلك خلال الفترة من 15 إلى 17 فبراير 2025، تحت إشراف جمعية الطهاة العالمية (WACS) وبقيادة المدرب المعتمد الشيف منتصر مسعود.

أهداف الدورة

هدفت الدورة إلى تعزيز وعي الطهاة المحترفين بأهمية الاستدامة في مجال الطهي، مع التركيز على:

 • تقليل الفاقد الغذائي وتحقيق الاستفادة القصوى من الموارد.

 • تطبيق تقنيات الطهي المستدامة في المطابخ الاحترافية.

 • تعزيز مفهوم المسؤولية البيئية والاجتماعية في قطاع الضيافة.

 • تطوير استراتيجيات لإدارة النفايات وتحسين كفاءة استهلاك الموارد.

المشاركون

شارك في الدورة عدد من الطهاة المحترفين من مختلف القطاعات الفندقية والمطاعم في الأردن، حيث تم منحهم شهادات معتمدة من جمعية الطهاة العالمية (WACS)، مما يعزز فرصهم المهنية ويؤهلهم لتطبيق مبادئ الاستدامة في أماكن عملهم.

محتوى الدورة

تضمنت الدورة مجموعة من المحاضرات وورش العمل العملية، حيث شملت المحاور التالية:

 • مقدمة في الاستدامة الغذائية وأهميتها في الطهي الحديث.

 • إدارة المخلفات الغذائية وإعادة التدوير في المطابخ.

 • الطهي باستخدام مكونات محلية ومستدامة.

 • تقنيات الطهي الموفرة للطاقة والمياه.

 • دراسة حالات ناجحة لتطبيق الاستدامة في مطابخ عالمية.

النتائج والتوصيات

خرجت الدورة بعدد من التوصيات التي من شأنها تعزيز الاستدامة في قطاع الطهي، ومنها:

 • تبني سياسات داخلية لتقليل الهدر الغذائي في المطاعم والفنادق.

 • تشجيع استخدام المكونات المحلية والموسمية للحد من الأثر البيئي.

 • تنظيم دورات تدريبية دورية لتعزيز مهارات الطهاة في الاستدامة.

 • تعزيز التعاون بين المؤسسات الفندقية وموردي الأغذية لتحقيق معايير استدامة أعلى.

الخاتمة

تمثل دورة “تعليم الاستدامة للمحترفين في الطهي” خطوة مهمة نحو تحقيق بيئة طهي أكثر استدامة في العالم العربي، حيث ساهمت في تزويد المشاركين بالمعرفة والأدوات اللازمة لتطبيق مبادئ الاستدامة في حياتهم المهنية. ويؤكد مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي استمراره في تقديم مثل هذه المبادرات، بالتعاون مع جمعية الطهاة العالمية (WACS)، لضمان مستقبل أكثر استدامة لقطاع الطهي في المنطقة