ما هي الأكلات التي توضع على السفرة في رمضان في بلدك أو مدينتك ؟

سأبدأ إن لم يبدأ شخص هنا، أكون صريحاً: يزعجني أن يفكر الناس بالطعام في رمضان أكثر من غيره، لكن أدركت مؤخراً أن هذا ليس بالأمر السيء إن كان اهتمامهم معتدلاً لا إسراف فيه.

شخصياً إفطاري بسيط وخفيف، تعلمت الدرس من سنوات مضت، الآن إفطاري دائماً تمر ومشمش مجفف وقليل من المكسرات مع الماء، بعد الصلاة أشرب الشاي الأخضر بلا سكر، وغالباً أكتفي بذلك إلى السحور، أحياناً أضيف سلطة خضار أو عصائر طبيعية إن أعد أحدهم شيئاً منها.

في منزلنا نعد الوجبات المعروفة قبل رمضان، فقط في رمضان يزداد إعداد الثريد والبرياني وما يسمونه الأخوة في السعودية "كبسة" ونسميه "فوقه"، لكن ليس كل هذه الأشياء مرة واحدة، كل يوم له صحن رئيسي خاص، نعد قدراً كبيراً منه ونوزع على الجيران والمساجد ونأكل منه، إلى جانبه هناك دائماً سلطة، أحياناً يضاف لها أكلة تسمى "لقيمات" وهي كلقمة القاضي كما تسمى في بعض الدول العربية.

من الجيران يصلنا الهريس، كل يوم هناك هريس، بعض الأكلات الهندية كالسمبوسة، هذا كل شيء.

على أي حال، هذا تذكير بأن يخفف الإنسان من إفطاره وسحوره، الصيام يفقد فائدته إن اهتم المرء بالطعام كثيراً ولم يترك فراغاً في معدته عند الإفطار.

السفرة؟ تقصد الأكل بعد صلاة المغرب أليس كذلك؟ (هذا ما فهمته جزئيا)

حسنا، نحن في تونس لدينا "شقّان فَطرْ" ويكون بعد آذان المغرب أو المدفع، بعدها تتم الصلاة وبعدها يكون العشاء ثم، بعد التراويح عند منتصف الليل يوجد عشاء آخر ثم السحور بعد ساعات.

فـ "شقان الفطر" غالبا يكون فيه "بسيسة" سائلة للشرب، أو رايب مع تمر.

بعد الصلاة، في العشاء، أولا لابد من "الشربة" (قريبة للحساء) و"البريك" أو "طاجين" أو "طاجين ملسوقة" وقد يوجد طبق آخر كالسلطة ومن العادات وجود المشروبات الغازية (ڨازوز) ثم "الديسار" أو بعبارة أخرى "الغلة" (غلال)

ثم صلاة العشاء والتراويح ثم بعد "السهريّة" طبق آخر.

في السحور، يكون غالبا "رايب" + زيت + كرموس (لا أدري ماذا يسمى بالعربية) + عنب والكثير من الماء.

---

رمضان هذا، "سأنقلب" .. لن أتبع هذه العادات في الأكل وسأقلل مما آكله، ليس بالضرورة أن أمر على كل الأطباق وأملئ صحني بها :3 .. حان وقت تجربة رمضان الحقيقي!

لن أتحدث عن الطعام لأنه لا يهمني كثيراً و لكن أستوقفني بعض الإخوة الذين سألوا عن كلمة سفرة

في الحقيقة كلمة سفرة هي كلمة عامية تنتشر في بلاد الشام ويقصد بها ما يستخدم لوضع صحون الطعام عليه سواء كان صينية معدنية كبيرة أو طبق مصنوع من القش ويسمى طبوقة ويسمى سرّود في بعض دول الخليج وأحيانا يستخدم كقطعة كبيرة مربعة أو مستديرة من النايلون أو القماش أو الجلد و مؤخرا أصبحت تستخدم كقطع من البلاستيك الرقيق الذي يباع على شكل رولات من أجل الاستهلاك لمرة واحدة ، هذا كان عندما لم تكن طاولات وإنما يتم تناول الطعام على الأرض .

ومنها جاء مصطلح غرفة السفرة أي غرفة الطعام ومنها جاء مصطلح طقم سفرة أي الأواني والأدوات المستخدمة لتناول الطعام من أواني وصحون وملاعق وسكاكين وأشواك

هذه هي السفرة

وربما أصل الكلمة آتً من المصطلح كسر الصفرة والذي تلفظ "دعونا نكسر السفرة" وحقيقة هذا المصطلح لم يأت من فراغ

والأصل هو كسر الصفرة وليس السفرة

والصفرة المقصودة هي لون عصارة المعدة عندما تكون خاوية حيث تكون صفراء ومجرد تناول شيء من الطعام والبدء بإفراز الأنزيمات الهاضمة وتحول العصارة إلى محلول حمضي يتغير اللون ومن هناك جاء مصطلح كسر الصفرة وهو كناية عن تناول أول طعام بعد الاستيقاظ من النوم أي كناية عن الإفطار

سفرة ألمنيوم (صينية)

سفرة قش (طبوقة أو السرّود)

وللعلم يتم تصنيعها من القش وهو ساق القمح اليابس بحيث يتم كحزم ويلف بشريط بلاستيكي ويتم نسجه بألوان ليعطي أشكال

حيث يتم تعليقها على الجدار كزينة ويستخدم للطعام في آن واحد

أولا ما هي السفرة؟ هل تقصد الفطور؟

نحن بالمغرب لا بد لنا في الفطور من الحريرة ( من أنواع الحساء) نشربها مع الشباكية ( حلوى خاصة برمضان)، ثم القهوة والمسمن ( من الرغائف) وبالطبع لا ننسى التمر والعصائر

على مائدة الإفطار هو عنوان برنامج شهير في السعودية ربما قبل ثلاثين عاما، يعرض بعد الإفطار مباشرة، ويقدمه الشيخ المحبوب علي الطنطاوي رحمة الله عليه.

لا علاقة لهذه المعلومة بالموضوع، ولكني بدأت التعليق بهذه الجملة فتذكرت البرنامج والشيخ الطنطاوي رحمة الله عليه.

ننتقل للإجابة المناسبة،

تقليديا يُبدأ الإفطار بالتمر -حسب السنة النبوية- والقهوة العربية، مع وجود العصائر المتنوعة و أنواع من المأكولات، وتبقى السمبوسة وشوربة الحب هما الطبقان الثابتان على السفرة يوميا، بالإضافة إلى حلويات مثل: اللقيمات أو الكنافة، وطبعا لا تخلو الثلاجة من الحلا البارد كالمهلبية أو الكريم كراميل أو الكاسترد.

حاليا طرأ تغيير على سفرة الإفطار، فمع بقاء التمر والماء للفطر عليهما تم تأجيل القهوة لوقت آخر، واستبدلت بالعصائر الطبيعية، كما أضيفت السلطة للسفرة، واستبدلنا السمبوسة المقلية بالزيت إلى سمبوسة مشوية، أو سمبوسة بالخضار، وأيضا سمبوسة بالجبن أو البيض حسب طلب الصغار. وكذلك الأمر بالنسبة للشوربة فبعد أن كانت شوربة الحب سيدة السفرة بلامنازع، أصبحت أنواع أخرى من الشوربة كشوربة الخضار وشوربة العدس تنافسها على تلك المكانة.

وعليكم السلام

في السودان وخاصة الريف(القرى) وجبة الإفطار تكون بسيطة وشبه موحدة ويخرج جميع الرجال والصبية للأكل في الشوارع (ويصر كل شخص أن تمد يدك لإناءه أو تشرب من شرابه) وتتجمع النساء في بين واحد(كل ثلاثة او أربعة أسر مع بعض) وبعد الصلاة يتناولون إما الشاي الأحمر أو الجبنة(القهوة) إو كليها

والأكلة المفضلة لدينا العصيدة تصنع من (الذرة او الدخن ) ويكون إيدامها إما ملاح التقلية (يصنع من البامية المجففة والمسحوقة) أو ملاح الرائب أو العدس أو الشي المثير شي يسمى الويكاب يصنع من عصارة القصب المحروق

وهناك مشروب لا تجده الا في رمضان هو الحلو مر(الآبري) وهو شراب ذي لون يميل من الحمرة الى السواد له مزاق لا يوصف والغريب أن كلما طال به الزمن إذداد حلاوة كان جدودنا يحتفظون به لمدة قد تصل للخمسة سنوات دون أن يتغير

طريقة صناعته معقدة وتأخذ قرابة الشهر حيث أنه يتم عمل ما يكفي للشهر أو يزيد دفعة واحدة

ومن أجمل ما تجده في السودان هي موائد الطرقات العامة التي تربط المدن والتي يكون المارون فيها مسافرون الى اماكن بعيدة

ففي رمضان لن تكون بحاجة للتزود بطعام أو شراب من اجل الإفطار

ففي كل طريق وعلى مسافات متقاربة يخرج أهل القرى القريبة منه ويقيمون موائد بها الأكل والشرب والمصلى

حتى بعض المطاعم التي تبيع الطعام على الطريق تعد الإفطار الأول مجانا للصائمين

من أكثر الأشياء التي تجد فيها اختلافًا بين الأقطار العربية والإسلامية المختلفة هي عادات الإفطار والسحور والأطباق المفضلة في رمضان، دائمًا تجد لأهل كل قُطر عادات وأطباق وأكلات مفضلة تختلف عن الآخرين، في حقيقة الأمر الشخص الأكثر سعادة من هذه الناحية هو الذي يعيش ببلد غربي وله أصدقاء من عدة دول عربية وإسلامية، ستتم دعوته على الإفطار أو السحور بالتتالي من أصدقاءه المختلفين ويأكل كل يوم من مطبخ مختلف :)