اولا ماهي افلاتوكسين ؟ هي سموم فطرية تسببها بعض انواع الفطريات (الاعفان)(Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus) اين تنمو هذه الاعفان ؟ تنمو على الرز والقمح والشعير والذرة والفول السوداني (فستق الحقل) وفول الصويا وبذور زهرة الشمس والمكسرات المعرضة لسوء الخزن ... ممكن ان تنتقل ايضا هذه السموم الى الحليب والاجبان والالبان اذا تناولتها الابقار والاغنام او تنتقل الى البيض اذا تناولها الدجاج .. وبذلك هي تصل الى البشر ماهي مخاطرها على البشر؟ تسبب افلاتوكسين امراض خطيره منها سرطان الكبد حيث انّ

كلنا نعرف ان اضافه المواد الحافظه الى الاطعمة يطيل في عمرها ويبطئ تلفها .. لكن هل فكرنا يوما ماهي هذه المواد؟ وما هو تاثيرها على صحتنا؟ المواد الحافظه الصناعيه هي عباره عن مواد كيميائية تضاف الى الاغذيه تحتوي على مضادات لمنع نمو الميكروبات ومنع الاكسدة ومواد اخرى تبطئ النضوج الطبيعي بالرغم من وجود المواد الطبيعية كمواد حافظة مثل السكر والملح والتوابل وغيرها الا ان الصناعات الغذائية تستخدم الكثير من المواد الحافظه الصناعية والتي لها التاثير السلبي على الصحة والاصابة بمرض