تعليم الاستدامة للمحترفين الطهي

تقرير حول دورة “تعليم الاستدامة للمحترفين في الطهي” – الأردن 2025

مقدمة

في إطار التزام مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي بنشر ثقافة الاستدامة في قطاع الطهي، تم تنظيم دورة “تعليم الاستدامة للمحترفين في الطهي” في الأردن، وذلك خلال الفترة من 15 إلى 17 فبراير 2025، تحت إشراف جمعية الطهاة العالمية (WACS) وبقيادة المدرب المعتمد الشيف منتصر مسعود.

أهداف الدورة

هدفت الدورة إلى تعزيز وعي الطهاة المحترفين بأهمية الاستدامة في مجال الطهي، مع التركيز على:

 • تقليل الفاقد الغذائي وتحقيق الاستفادة القصوى من الموارد.

 • تطبيق تقنيات الطهي المستدامة في المطابخ الاحترافية.

 • تعزيز مفهوم المسؤولية البيئية والاجتماعية في قطاع الضيافة.

 • تطوير استراتيجيات لإدارة النفايات وتحسين كفاءة استهلاك الموارد.

المشاركون

شارك في الدورة عدد من الطهاة المحترفين من مختلف القطاعات الفندقية والمطاعم في الأردن، حيث تم منحهم شهادات معتمدة من جمعية الطهاة العالمية (WACS)، مما يعزز فرصهم المهنية ويؤهلهم لتطبيق مبادئ الاستدامة في أماكن عملهم.

محتوى الدورة

تضمنت الدورة مجموعة من المحاضرات وورش العمل العملية، حيث شملت المحاور التالية:

 • مقدمة في الاستدامة الغذائية وأهميتها في الطهي الحديث.

 • إدارة المخلفات الغذائية وإعادة التدوير في المطابخ.

 • الطهي باستخدام مكونات محلية ومستدامة.

 • تقنيات الطهي الموفرة للطاقة والمياه.

 • دراسة حالات ناجحة لتطبيق الاستدامة في مطابخ عالمية.

النتائج والتوصيات

خرجت الدورة بعدد من التوصيات التي من شأنها تعزيز الاستدامة في قطاع الطهي، ومنها:

 • تبني سياسات داخلية لتقليل الهدر الغذائي في المطاعم والفنادق.

 • تشجيع استخدام المكونات المحلية والموسمية للحد من الأثر البيئي.

 • تنظيم دورات تدريبية دورية لتعزيز مهارات الطهاة في الاستدامة.

 • تعزيز التعاون بين المؤسسات الفندقية وموردي الأغذية لتحقيق معايير استدامة أعلى.

الخاتمة

تمثل دورة “تعليم الاستدامة للمحترفين في الطهي” خطوة مهمة نحو تحقيق بيئة طهي أكثر استدامة في العالم العربي، حيث ساهمت في تزويد المشاركين بالمعرفة والأدوات اللازمة لتطبيق مبادئ الاستدامة في حياتهم المهنية. ويؤكد مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي استمراره في تقديم مثل هذه المبادرات، بالتعاون مع جمعية الطهاة العالمية (WACS)، لضمان مستقبل أكثر استدامة لقطاع الطهي في المنطقة