تعليم الاستدامة للمحترفين الطهي

SUSTAINABILITY EDUCATION FOR CULINARY PROFESSIONALS

Part 1: Understanding the big picture

Sustainability is ultimately about the future of our planet and life as we know it.

At the same time, it is about the decisions of the present—both large and small.

That is the problem. The effects of our decisions have a slow, but the real impact, one way or the other.

It is a good idea to ask the students for their definition before showing this slide. 

Many people talk about sustainability frequently. It is important though to make sure that when we talk about sustainability that we all are on the same page. Another very important point is that it is about making decisions both large and small. Everyone has a role to play and it is the totality of many small and large decisions that determine how sustainable we are as a human race.

Talk about how the UN is giving us constant warnings about the environment. When you teach this curriculum, look at seeing what the most current warnings are from the UN on climate change and global warming. 

We are not on track to meet the goals by 2030. As a result, we need to move from talking to action and it has to happen NOW. Each of us has a role to play. As chefs and cooks, we too have a role to play in our professional lives.

While talking about small decisions, get student feedback on the individual decisions that they face on a daily basis in terms of food, water, energy, and waste. Talk about the opinions that they have and what may prevent them from making sustainability-based decisions. This can include governmental, geographic, personal issues, and even a lack of knowing what to do or why.

الجزء 1: فهم الصورة الكبيرة

تتعلق الاستدامة في النهاية بمستقبل كوكبنا والحياة كما نعرفها.

في الوقت نفسه ، يتعلق الأمر بقرارات الحاضر - كبيرها وصغيرها.

هذه هي المشكلة. آثار قراراتنا بطيئة ، ولكن التأثير الحقيقي بطريقة أو بأخرى.

إنها لفكرة جيدة أن تطلب من الطلاب تعريفهم قبل عرض هذه الشريحة.

كثير من الناس يتحدثون عن الاستدامة بشكل متكرر. على الرغم من ذلك ، من المهم التأكد من أننا جميعًا في نفس الصفحة عندما نتحدث عن الاستدامة. نقطة أخرى مهمة للغاية هي أنها تتعلق باتخاذ القرارات الكبيرة والصغيرة. لكل فرد دور يلعبه ، وهو مجموع العديد من القرارات الصغيرة والكبيرة التي تحدد مدى استدامتنا كجنس بشري.

تحدث عن الكيفية التي تقدم بها الأمم المتحدة تحذيرات مستمرة لنا بشأن البيئة. عندما تقوم بتدريس هذا المنهج ، انظر لمعرفة ما هي أحدث التحذيرات الصادرة عن الأمم المتحدة بشأن تغير المناخ والاحتباس الحراري.

نحن لسنا على المسار الصحيح لتحقيق الأهداف بحلول عام 2030. ونتيجة لذلك ، نحتاج إلى الانتقال من الحديث إلى العمل ويجب أن يحدث ذلك الآن. لكل منا دور يلعبه. بصفتنا طهاة وطهاة ، لدينا أيضًا دور نلعبه في حياتنا المهنية.

أثناء الحديث عن القرارات الصغيرة ، احصل على ملاحظات الطلاب حول القرارات الفردية التي يواجهونها يوميًا فيما يتعلق بالطعام والماء والطاقة والنفايات. تحدث عن الآراء التي لديهم وما الذي قد يمنعهم من اتخاذ قرارات قائمة على الاستدامة. يمكن أن يشمل ذلك القضايا الحكومية والجغرافية والشخصية وحتى عدم معرفة ما يجب القيام به ولماذا.

منتصر مسعود -مدرب رئيسي-مدير تدريب الطهي-مدرب تعليم الاستدامة لمتخصصي الطهي