A=imread('moon.tif');
[x,y]=meshgrid(1:size(A,1), 1:size(A,2));
result=[x(:),y(:),A(:)];

بعد ذلك ستجد في "result" جدول يحتوي على الإحداثي السيني والصادي واللون لكل نقطة

المصدر http://www.mathworks.com/matlabcentral/answers/79590-how-to-convert-an-image-to-the-cartesian-x-y-coordinates