اليوم كونه يوم راحة وآخيراً، قررتُ أن أطبخ مامونية خاصةً بعد أن وعدت @what_the أكثر من مرّة :") ، لننتقل للمهم: المامونية واحدة من أشهر المأكولات التي تختلف طرق عملها كثيراً بسوريا، وهي بكل الأحوال أكلة سهلة التحضير، ودسمة معتمدة على السمنة والسكر بشكل أساسي، وهي تصلح بجدارة أن تكون وجبة غداء، لكن لا أعلم لمَ جرت العادة أن تكون فطوراً.

المقادير (4 أشخاص):

  • 2 كوب سميد خشن

  • ملعقتي سمنة كبار مثل ملعقة السكب

  • 2-3 كوب سكر (كوب وربع أو كوب ونصف سكر لكل كوب سميد حسب الرغبة)

  • 8 كوب ماء (4 أكواب ماء لكل كوب سميد)

هناك اختلاف كبير في مقادير هذه الأكلة، البعض يحبّها دسمة جداً كما تُصنع بحلب لذا تُضاعف كمية السمنة والسكر والبعض يحبّها أخفّ وهناك من يضيف لها الحليب، لكن أضمن لك أن تحصل على وجبة مقبولة وسط بين الإثنين وشهية جداً إن التزمت بالمقادير والطريقة :)

طريقة التحضير:

نضع بقدر كبير ملعقتي سمنة كبار ونضعه على نار حتى تذوب السمنة، ثم نضع السميد ليتحمّص ونظل نحرّك بدون توقف حتى لا يحترق، بعد حوالي 5 دقائق من التحريك أو أقل يصبح لونه أبيضاً تقريباً ويمكن تمييز رائحة تحميص السميد بسهولة، عندها يضاف الماء كما ذكرت 4 أكواب لكل كأس سميد أي نضع 8 أو ممكن 9 أكواب، ثم نضع السكر حوالي كأس وربع لكل كوب سميد أي يكفي كوبين ونصف سكر لكن البعض يحبّ أكثر لذا يمكن تذوقها وإضافة السكر حسب الرغبة، تُترك على النار -ولا داعي لتحريكها هنا- حتى تتماسك ويجفّ الماء لحدّ معين، الشكل المطلوب هو أن تكون بالنهاية لا سائلة جداً كشوربة ولا ناشفة جداً، يجب أن تكون متماسكة دون أن تنشف كليّا كما في الصورة، ويصعب تقدير الوقت اللازم لذلك حسب المقادير والنار لكن بطبيعة الحال ستكون حوالي 10 دقائق أو أكثر قليلاً، لذا الأمر يكون بالتجريب والرغبة، وصحة وهنا :)

من المُتعارف عليه أن يوجد صحن جبنة عادية أو شلل إلى جانب المامونية، يُرشّ الصحن بالقرفة بشكل اساسي ويمكن تزيينه بالفستق الحلبي المبروش وأيضاً بوضع الجبن على المامونية، هناك أيضاً من يضع سمنة إضافية أو قشطة فوقها لكن تصبح دسمة جدّاً هكذا، ويمكنك أن تبحث عن صور المامونية لترى كيف يكون ذلك، شخصياً أحب أن أبقي الجبن إلى جانب المامونية وأرش الصحن بالقرفة فقط، لكن للمسايرة أحكام :")

هل لديك وصفات سهلة لفطور تقليدي ببلدك؟ لا تبخل علينا :D

https://suar.me/pX9Oy